Bizcocho de calabacín

Ingredientes:

Mi huerto ha comenzado a darnos unos riquísimos calabacines, y estoy buscando como utilizarlos de forma diferente, así me encontré con esta receta, que os va a sorprender por  su textura y su sabor.

Ingredientes:250g de calabacín rallado (sin pelar)

3 huevos
1 cucharadita de gengibre
una pizca de sal
la ralladura de un limón
130g de azúcar
200g de harina
100g de aceite
10g de levadura química

Modo de hacerlo:

Lo primero es rallar el calabacín sin pelar y dejara escurrir una hora en un escurre verduras para que suelte el poco caldo que tenga.

Batimos los huevos con el azúcar , el jengibre y la ralladura de limón hasta que doble su volumen. Le añadimos el aceite poco a poco sin dejar que baje. Añadimos  la harina con la sal y la levadura después echamos el calabacín rallado. Mezclamos con movimientos envolventes. Volcamos sobre un molde de de bizcocho untado de mantequilla y  harina Metemos al horno precalentado a 170ºC durante 45 minutos.