Atún con Boletus Edulis

Comenzaba el otoño y habíamos cogido unos Boletus Edulis, y al llegar a casa me encontré con que había descongelado un trozo de atún así que decidí inventarme algo que hacer con estos ingredientes, y el resultado fue esté:

La foto no dice lo riquísimo que me quedó

Ingredientes:

1 Boletus Edulis. 

1 salchicha alemana ahumada.

1/2 cebolla.

2 dientes de ajo.

1/2 kg de atún en trozos

un poco de pan rallado para espolvorear y gratinar.

aceite de oliva para sofreír y hacer la besamel 

Para la besamel:

harina

leche

sal y nuez moscada.

Modo de hacerlo.

En mi sempiterna cataplana, pongo aceite, medio vaso más o menos, y se echan los ajos y  la cebolla, cuando estén transparente se añaden las salchichas y la seta y se dan unas vueltas no es necesario mucho tiempo. Después se añade una cucharada sopera y colmada de harina y se rehoga, se añade un poco de nuez moscada y  se va echado leche para hacer así la besamel. Cuando esté hecha se mezcla con el atún crudo, se le pone un poco de pan rallado y se mete al horno, 170º , 20 minutos. 

Y a comer. Si no tienes setas hazlo con champiñones.

Merluza en cama de acelgas

Esta merluza ya la hice, pero ahora he hecho algunas variaciones.
Esta vez le he puesto un lecho de acelgas en velouté.

He cocido unas acelgas, he reservado el caldo de cocerlas y he sofrito unos cuantos ajos, bastantes. 

 También he picado unas avellanas y las añado a la sartén, también he puesto unas hojas de albahaca. Una vez tostadito todo añadimos una cucharada colmada de Maizena y cuando se ha sofrito bien la harina se va añadiendo poco a poco el caldo de las verduras. Así tenemos una velouté, a ésta le añadimos las acelgas, lo cocemos un rato unos 5 minutos, y lo echamos en la fuente donde vamos a poner el pescado.

 Una vez que tengamos las merluzas le añadimos una mayonesa casera sobre los lomitos hasta cubrirlos.

Lo metemos todo al horno y  lo dejamos 20 minutos a 170 º 

Buen apetito, está buenisimo

Merluza con gambas arropada con alioli y gratinada.

Éste es mi plato estrella, y no sólo por lo riquísimo que está sino por lo fácil de preparar que es.

Ingredientes:

Una merluza ( o pescadilla grande).

Gambas, las necesarias para cubrir la merluza.

Para el alioli:

Dos huevos.

Aceite de girasol.

Un diente de ajo.

Un puñado de perejil.

Modo de hacerlo:

Aquí hay una pescadilla y media y en otra bandeja puse el resto, pues eramos muchos.

Compras una merluza y le pides al pescadero que te la abra y le quite la espina central y la cabeza.

Colocas la merluza en una bandeja de horno, pones encima las gambas y lo cubres todo con la salsa de alioli.

Para la salsa alioli;

Echas dos huevos un ajo, un poco de sal aceite de girasol, un chorrito de vinagre y un puñado de perejil. Metes la batidora de brazo hasta el fondo y sin levantar lo bates y vas añadiendo más aceite hasta que la salsa quede espesa.

Ésta es la otra parte de la pescadilla que le falta a la anterior

Metes la bandeja en el horno y la pones 20 minutos a 170º sin precalentar, y ya lo tienes.

Importante, la mayonesa tiene que ser casera con la comprada, no queda bien.

¡Qué os aproveche!.

Noquís de mar

Mañana me voy de vacaciones  y hoy es el día de la huelga general, así que no quiero comprar nada, y la nevera bajo mínimos así que he estado de recolección por el armario y la nevera.

Después me he puesto manos a la obra y me ha salido un plato riquísimo.

Ingredientes:

100 gr de ñoquis congelados.

Un filete de emperador.

Una cabeza de merluza.

60 gr de migas de bacalao desalado.

2 láminas de alga Kombu.

Un puñado de pasas de moscatel

Una patata.

½ cebolla.

1 ajo.

Un puñado de perejil.

Un litro de agua.

Un chorrito de aceite de oliva.

Un puñado de guisantes.

Modo de hacerlo.

Ponemos a hidratar las dos láminas de algas en un litro de agua, tardará 2 horas más o menos.

Se calienta el aceite y se sofríe la cebolla, el pescado hecho trozos, y la patata en  trocitos muy pequeños. Una vez sofríto se añade el agua de las algas y estas hechas trocitos, se pone a cocer con la cabeza de pesado, los guisantes  y las pasas. A los 5 minutos hechas los ñoquis y lo dejas todo cocer 5 minutos más, haces un machado con un ajo y perejil y se le añade al caldo  y lo dejas cocer otros 2 o 3 minutos más y ya está