Galletas Napolitanas

Cuando era pequeña me encantaban las galletas napolitanas, entonces no sabía que lo que me gustaba de ellas era la canela.

El otro día me acordé de ellas y anduve buscando  la receta por ahí y después de varias pruebas creo que las que me salieron son muy parecidas.

Ingredientes

- 150 gr. de mantequilla. 

- 100 gr. de azúcar.

- 1 huevo. 

- 1 cucharada pequeña colmada de canela en polvo. 

- 250 gr. de harina.  

- 1 cucharada pequeña de levadurina. 

- Azúcar y canela para espolvorear.

Modo de hacerlo:

Primero  batimos la mantequilla (a punto pomada) con el azúcar hasta que blanquee, añadimos el huevo y la canela, y seguimos batiendo.

Por otro lado tamizamos la harina con la levadura y se la vamos añadiendo a la mezcla anterior, debe quedar una homogénea y no demasiado dura para poder meterla en la pistola.

Metemos la masa en la pistola con la boquilla larga dentada y disparamos varias veces hasta tener el largo que queremos. 

Como en la variedad está el gusto hice otras con rodillo y corta pastas redondo. 

Una vez hechas las galletas se les espolvorea con azúcar mezclada con canela en polvo y al horno.

Con el horno precalentado previamente, hornearemos a 170º, durante 12 minutos o hasta que se doren un poco. 

Pastelillos Chelsea

El de la izquierda es el de frutos secos y pipas de girasol y el derecha es el de chocolate y nueces.

 El otro día buscando una receta;  para hacer para las meriendas: de mi madre, suegra, hermano, y las nuestras,  por supuesto; encontré estos Pastelillos Chelsea en  un librito de Anne Wilson que se llama "PANES Y BOLLERÍA". Es un poco engorroso, y yo he hecho algunas variaciones pero el resultado a sido bueno. Los primeros se me tostaron mucho, porque ella habla de temperaturas muy altas, en el segundo ya modifiqué las temperaturas y son las que os pongo.

INGREDIENTES: Para la masa madre 1 paquete de 25 gr de levadura fresca o 1 sobre de 9 gr desecada. 1 cuchara, pequeña, de azúcar. 1 cucharada de harina común. 1/2 taza de leche, templada. Para el resto de la masa. 2 y 1/2 tazas de harina común, tamizada. 125 g de mantequilla, a temperatura ambiente, en trozos 1 cucharada de azúcar. 1/2 cucharadita de mezcla de especias, yo he puesto anís molido y gengibre. La ralladura de la piel de 1 limón 1 huevo, poco batido 60 g de mantequilla, extra 1/4 de taza de azúcar de caña, 1 taza de frutas secas variadas( yo he hecho pastelillos, uno los he rellenado de ciruelas pasas, grosellas y pipas. Y el otro pastelillo, de chocolate de cobertura picado y nueces) Para la glasa 1/2 taza de azúcar glas 1-2 cucharadas de leche Modo de Hacerlo: Para la masa madre  Mezcle la levadura, el azúcar y la harina en un cuenco; agregue poco a poco la leche y remueva hasta conseguir una preparación homogénea. Tape con plástico transparente y deje reposar 5 minutos o hasta que tenga un aspecto espumoso. Para el resto de la masa.  Ponga en la batidora la harina, la mantequilla, el azúcar y las especias; bata hasta conseguir una mezcla fina. Incorpore el huevo, la ralladura y la masa madre; bata otros 15 segundos hasta trabar una masa.  Esto yo lo hago en mi cocinera Breadman en el programa 13, también pueden hacerlo en la panificadora, y si no disponéis de ninguna de ambas, seguidamente os explico como hacerlo a mano. Trabájela sobre una superficie ligeramente enharinada  hasta que tenga un aspecto homogéneo (serán unos minutos); dé le forma de bola. Pásela a un cuenco grande aceitado; déjela reposar, cubierta con plástico transparente, en sitio cálido 1 hora o  hasta que haya subido por completo Golpee la masa y trabájela varios  minutos para que resulte bien ligada. Precaliente el horno a  170°C en horno con ventilador. Con las varillas eléctricas, bata los 60 gr de  mantequilla con el azúcar de caña en un cuenco hasta que esté brillante y cremosa.  Estire la masa en un rectángulo de 40x25 cm. Unte la mezcla de mantequilla y  azúcar por encima hasta 2 cm del borde  de los lados más largos. En ésta, después de untar la mantequilla mezclada con el azúcar,  añadí ciruelas pasas hechas trocitos pues se me habían terminado las uvas pasas, y como tampoco me quedaban arándanos secos pero  si en mermelada y puse un poco.También añadí pipas de girasol.  Distribuya las frutas o el chocolate, enrolle la masa en sentido longitudinal  formando un tronco que cubra la fruta y la mezcla de mantequilla. Corte el rollo en 8 rebanadas de 5 cm de ancho; colóquelas en la bandeja guardando la misma distancia entre ellas y casi juntas. Ponga las junturas hacia adentro y aplaste ligeramente las ruedas. Esta otra, después de untada de la mantequilla azucarada le añadí ralladura de mandarina, trozos de nueces y trocitos de chocolate de cobertura.  Deje reposar en sitio templado 30 minutos o hasta que hayan subido del todo. Precalienta el horno a 170º C y hornéalas 20 minutos o hasta que estén bien cocidas. Preparación de la glasa : remueva el azúcar glas con la leche hasta que quede una glasa fina. Viértala sobre los bollitos una vez fríos.

Ésta es la de chocolate y nueces

Galletas de anís con aceite de oliva

Las galletas de mantequilla han tenido tal éxito, que esta semana me han encargado 4 pistolas galleteras, ya que no las encontraban en sus respectivas localidades.
Antes de comenzar con la nueva receta quisiera comentar que las galletas de mantequilla las he sacado del blog   Kanela y limón,  que decir que es mi inspiración es un eufemismo, pues lo que hago en muchos casos es fusilar las recetas descaradamente. Gracias Cristina . El enlace de las galletas de mantequilla de Cristina es   éste.

La receta de hoy es una receta muy fácil y  un poco menos calórica que las antes mencionadas, que son como para atascarte la venas de colesterol del malo.

A mi receta de esta tarde.
INGREDIENTES.
200 gr. de harina tamizada.
1 cucharadita de levadurina.
1 huevo.
2 cucharadas soperas de anís en grano.
75 gr. de azúcar.
50 ml. de aceite de oliva.


MODO DE HACERLO.

Ponemos a batir el huevo con el azúcar hasta que blanqueé, después añadimos poco a poco el aceite hasta que se integre.

Majamos los granos de anís con un mortero y se lo añadimos a la mezcla anterior.

 Por último mezclamos la harina con la levadurina y se la añadimos, amasamos hasta obtener una masa homogénea

 Metemos en la pistola y a disparar.

Con esas cantidades a mí me han salido una bandeja y algunas más.
Precalentamos el horno a 170º y metemos las galletas hasta que se doren los bordes. Yo unos 10 minutos.

Esta receta la he sacado de un librito "25 recetas al Aceite de Oliva"  que me regaló Nines Arenillas, en unas jornadas  del "aceite de oliva" allá por los años 90 cuando me dedicaba al periodismo. ¡Qué tiempos aquellos!. Bueno, dejando la melancolía aparte sólo deciros que el libro dice que estas galletas tienen unas 30 calorías unidad.


¡Buen provecho!

Mermelada de Naranjas Amargas

La  mermelada que más me gusta de todas las que he hecho y probado es esta mermelada.

Las naranjas amargas son esas preciosas naranjas que adornan los paseos de las ciudades. Intentad cogerlas de lugares que no tengan mucho tráfico para que no estén cubiertas de polución.

 Lo primero y principal es lavar muy bien los cítricos pues nos vamos a comer la piel.

 Otra cosa que es muy importante es quitar toda la manteca de las naranjas y limones, ya sabéis eso blanco que hay entre la piel de color y la fruta.

Sin más vamos a la receta.

Ingrediente:
3 naranjas amargas.
2 limones.
Agua ,Habra que poner 1 y 1/2 veces la cantidad de fruta,
Azúcar, la misma cantidad que de fruta con el agua.

Modo de hacerlo

Pelamos las naranjas y los limones y quitamos la manteca.
La piel la hacemos tiras en juliana, y la pulpa la hacemos trocitos y sacamos los pipos y los metemos en un vaso con agua.

 Pesamos la pulpa y le añadimos 1 vez y medio de agua. Es decir si tenemos un kilo de pulpa pues añades 1 litro y medio de agua y después colamos los pipos y el agua también lo añades, echas las pieles, ponemos los pipos en una gasa y a la olla. Lo cocemos durante una hora o hasta que estén tiernas las pieles.
Tenemos que volver a pesar y luego añadimos el azúcar. Hay que echar la misma cantidad en peso que lo que tenemos en la olla.
Lo dejamos cocer otra cuarto de hora más y lo pasamos caliente a los botes, los cerramos y los ponemos boca abajo. Y voilá.

Adornos navideos

El año pasado por Navidad vi en el blog de Kanela y Limón unas galletas en forma de Nomo que me parecieron muy graciosas y con ellas y otras figuras hice un pequeño árbol navideño para mi cocina. Este año no tengo ganas de adornar mi casa, así que por fin cuelgo el del año pasado, con unas cuantas galletas más que he hecho para mis compañeros de trabajo.

A la receta.
Ingredientes:
500 gr de harina.
200 gr de mantequilla ablandada.
200 gr de azúcar (yo he puesto ecológica de caña).
2 huevos( como siempre caseros más amarillos y mas buenos).
1/2 sobre de levadurina.
Una pizca de sal (yo lo he olvidado).
Colorante alimentario verde.
4 cucharadas de cacao en polvo.
Opcional, sabor barba papá.

Modo de hacerlo:

Echas en la batidora, con el accesorio de amasar, la harina, la levadura, el azúcar y la mantequilla en trozos y a temperatura ambiente, cuando esta más o menos mezclado vas añadiendo los huevos uno a uno dejando que se integren bien.

Cuando esté, no hay que tenerlo mucho tiempo, lo sacas y lo haces dos partes, y una de las partes la divides en dos otra vez. La mayor la haces una bola y la metes en la nevera durante una media hora. Con las otras dos partes a una le añades unas gotas de colorante, vale cualquier color, y si tienes sabor a barba papá en mi caso pero podría ser vainilla, canela o lo que se te ocurra, también puedes dejarlo sin añadir ningún sabor.  Y en el otro cuarto de masa le añades 4 o 5 cucharadas de caco en polvo, Yo le he puesto Valor, y lo mezclas así la masa será oscura y con sabor a chocolate. Y también lo metes en la nevera media hora .

Pasado ese tiempo sacas las masas de la nevera  y las extiendes y con diferentes moldes haces las figuras. LAS CABEZAS las haces con un corta pasta circular o con una tacita. EL GORRO lo puedes hacer con un corta pastas triangular o con uno cuadrado y lo cortas por la mitad, yo los hago con una media luna también. Con la masa de chocolate hago EL PELO, y lo hago como nos enseñó Kanela y Limón con un aplasta ajos. (Yo he comprado uno a tal efecto, pues galletas con sabor a ajo  puede ser muy desagradable).

Hay que hacer un agujerito en el sombrero las galletas que quieras colgar.

Una vez hechas las figuras se meten al horno precalentado a 170º si tienes de aire y si no a 190º. Hay que tener mucho cuidado pues están en nada de tiempo, yo las puse 10 minutos y tuve que sacarlas antes pues se me estaban tostando. De hecho una tanda se me quemó un poco, y nos las estamos comiendo, pero tuve que hacerlas un glaseado para  tapar el color tostado.
Luego, solo queda colgarlas en un árbol de navidad unas cuantas y el resto a comérselas.
Éxito asegurado los adultos las admiran y los niños te van dejando el arbolito sin adornos a lo largo de la Navidad.

San Jacobo de Galipiérnago relleno de Sudao

Para preparar este riquísimo San Jacobo tiene que ser otoño y tienes que haberte paseado un poquito por el monte y haber recogido unos  galipiernagos, galampernas, o macrolepiota procera (son la misma cosa), también deberías tener un buen queso extremeño preferentemente, claro que si no tienes pon el queso que sea, si eres Juanjo, mejor pon lacón o bacon, que también tienes derecho a degustar el manjar.
Volviendo al tema, yo puse queso Sudao pincha aquí si quieres saber como es. 
Ingredientes:
- 2 macrolepiotas grandes o 4 sin son pequeñas (nunca las cojáis con un diámetro menor de 10 cm pues pueden ser una clase de lepiotas que son tóxicas).
- Queso hecho lonchas.
- 1 Huevo de campo, ya sabéis por el sabor, el color  y por la forma de vida de esas gallinas.
-Harina para rebozar.
- Aceite para freír.
Modo de hacerlo
 Partimos las macrolepiotas y metemos dentro el queso, se cierra el San Jacobo y se enharina, luego la pasamos por el huevo y la freímos unos minutos por cada lado. Yo casi siempre uso pan rallado para pasarlo después del huevo pero esta vez no tenía, y la verdad el resultado ha sido muy bueno. 
Ah, otra cosa, no le he puesto sal pues con la del queso es suficiente. Yo por lo general cocino con muy poca sal, así sé a que saben los alimentos de verdad.

Si alguien se pregunta que tipo de sartén es ésta es una cataplana portuguesa, y le falta la tapa.

 Qué aproveche.

Merluza en cama de acelgas

Esta merluza ya la hice, pero ahora he hecho algunas variaciones.
Esta vez le he puesto un lecho de acelgas en velouté.

He cocido unas acelgas, he reservado el caldo de cocerlas y he sofrito unos cuantos ajos, bastantes. 

 También he picado unas avellanas y las añado a la sartén, también he puesto unas hojas de albahaca. Una vez tostadito todo añadimos una cucharada colmada de Maizena y cuando se ha sofrito bien la harina se va añadiendo poco a poco el caldo de las verduras. Así tenemos una velouté, a ésta le añadimos las acelgas, lo cocemos un rato unos 5 minutos, y lo echamos en la fuente donde vamos a poner el pescado.

 Una vez que tengamos las merluzas le añadimos una mayonesa casera sobre los lomitos hasta cubrirlos.

Lo metemos todo al horno y  lo dejamos 20 minutos a 170 º 

Buen apetito, está buenisimo

Bollos ingleses.

Estos bollos los hice para comer con queso de untar y mermelada de pimientos verdes, receta que os pondré otro día

Anoche tuve una cena en casa ( la misma para la que preparé la merluza), y uno de mis invitados era escocés, así que saqué mi libro de panes y busqué algo con que agasajarle, así encontré unos bollos  ingleses, no los había escoceses pero bueno, gustaron  mucho, y eso que cuando veáis la receta os resultará rara, no obstante están muy buenos.

Ingredientes:

4 tazas de harina de fuerza.

½ cucharadita de sal.

1 cucharadita de azúcar.

25 g de levadura de fresca (un paquete de Mercadona) o un sobre de levadura seca de pan.

Una taza colmada de agua templada.

1 yogur natural.

¼ de taza de sémola( esto es optativo).

Modo de hacerlo:

Primero voy a explicar como hacer la masa en la panificadora o en la cocinera Breadman y después como hacerlo a mano, sin maquinitas.

Hay que deshacer la levadura en el agua templada.(Este paso igual para todos los  modos.)

En la panificadora o cocinera, se ponen primero los elementos líquidos y después los sólidos, (excepto la sémola que se usa para ponerla sobre los bollos) y se pone el programa de amasado de pan, el número de programa cada aparato tiene el suyo y viene a tardar 1 y ½ horas.

Si lo haces a mano, mezclas la harina con la sal y el azúcar y en el agua templada deshaces la levadura.

Con la harina haces un volcán y dentro echas primero el yogur y después la levadura y el agua.

Lo amasas bien hasta que la masa no se te pegue en las manos, haces una bola la metes en un recipiente,  la tapas con un paño húmedo y la pones en un lugar cálido hasta que doble su volumen 1 hora o algo más.

Lo siguiente es igual para todos.

La masa la estiras con un grosor de unos 2 cm aproximadamente y con un corta pastas o una taza, lo que tengas a mano, cortas círculos de unos 7 cm de diámetro, bueno si es más o menos pues da igual, los bollos serán más grandes o más pequeños, los 7 cm son orientativos,  pero ya se sabe que cada maestrillo tiene ...

Bien una vez hechos se les echa por encima un poco de sémola y se vuelven a tapar otra ½ hora con paño húmedo y en sitio cálido.

 Luego se ponen en una sartén o asadora untada con un poco de aceite y se ponen unos 8 o 9 minutos por cada cara o hasta que estén dorados.

Si los sacas para comer, los  pones tal cual, si lo haces para desayunos y merienda los parte a la mitad y los tuestas y los sirves con mantequilla y mermelada.

Espero que los hagáis pues son muy buenos y sencillos de hacer.