Receta del paté

 Ingredientes

• 1\2 kg de níscalos. 
• 1\2 cebolla. 
• 2 ajos. 
• 100 ml de nata. (yo pongo de la montar). 
• 100 gr de queso rallado para gratinar. 
• 50 ml de aceite de oliva 
• Sal 
• una puntita de gengibre o en su defecto pimienta negra. 
• Opcional media guindilla. 

Modo de hacelo:
Pones el aceite en una sarten y sofries los ajos, la cebolla los níscalos limpios y troceados, las especias, la sal y la guindilla . Cuando estén tiernos, 12 minutos más o menos, los sacas y los metes en la batidora,(yo no tengo Thermomix)añades la nata y el queso y lo bates bien los metes en tarros pequeños y al congelador, pues dura sólo unos días en la nevera.

San Jacobo de Galipiérnago relleno de Sudao

Para preparar este riquísimo San Jacobo tiene que ser otoño y tienes que haberte paseado un poquito por el monte y haber recogido unos  galipiernagos, galampernas, o macrolepiota procera (son la misma cosa), también deberías tener un buen queso extremeño preferentemente, claro que si no tienes pon el queso que sea, si eres Juanjo, mejor pon lacón o bacon, que también tienes derecho a degustar el manjar.
Volviendo al tema, yo puse queso Sudao pincha aquí si quieres saber como es. 
Ingredientes:
- 2 macrolepiotas grandes o 4 sin son pequeñas (nunca las cojáis con un diámetro menor de 10 cm pues pueden ser una clase de lepiotas que son tóxicas).
- Queso hecho lonchas.
- 1 Huevo de campo, ya sabéis por el sabor, el color  y por la forma de vida de esas gallinas.
-Harina para rebozar.
- Aceite para freír.
Modo de hacerlo
 Partimos las macrolepiotas y metemos dentro el queso, se cierra el San Jacobo y se enharina, luego la pasamos por el huevo y la freímos unos minutos por cada lado. Yo casi siempre uso pan rallado para pasarlo después del huevo pero esta vez no tenía, y la verdad el resultado ha sido muy bueno. 
Ah, otra cosa, no le he puesto sal pues con la del queso es suficiente. Yo por lo general cocino con muy poca sal, así sé a que saben los alimentos de verdad.

Si alguien se pregunta que tipo de sartén es ésta es una cataplana portuguesa, y le falta la tapa.

 Qué aproveche.

Confitura de pimientos verdes

Con queso Philadelphia está riquñisimo

Esta es una modificación de la confitura de pimientos rojos que hace mi amiga Tere Gallardo en la Thermomix, tengo muchos pimientos verdes del huerto así que adapté la receta. Además como yo no tengo la Th pues lo he hecho en la cocinera Breadaman, también se puede hacer en la panificadora en el programa de mermeladas, y si no al estilo tradicional en cazuela con la cuchara de palo y vueltas y vueltas.
Ingredientes:
400 gr de pimientos cortados en  brunoise.
200 gr de azúcar.
100 ml de vinagre.
Modo de hacerlo.

Ponemos todos los ingredientes en la cocinera, en la panificadora o en la cazuela y lo dejamos cocer según las instrucciones de la máquina y si lo hacemos en la cocina pues cuando la textura sea la de una mermelada.

Brioche relleno.

El otro día tenía Santiago y mis primos se fueron a la sierra a hacer una rutita, y les hice un brioche salado para la media mañana. Tenía unas salchichas ahumadas de Lidl y un trozo de queso de cabra que había curado yo misma. Así que los metí en la picadora y ahí tenéis el resultado.


La receta del brioche ya la hice  aquí. y el resto lo podéis ver en imágenes.

Con la receta del brioche te salen 2 grandes y unos pequeño.

Tzatziki

Está es una ensalada, o salsa griega. Bueno yo la comí por primera vez en Grecia pero la hay también en Turquía, en Jordania, y en más países árabes. Es refrescante y riquísima y es el acompañamiento perfecto para carnes y pescados.

En cuanto a las hierbas pues probar con eneldo, hierbabuena o menta, con perejil o con cilantro.

Y también le puedes añadir más verduras, yo por ejemplo a veces lo hago con pepino y zanahoria que está muy buena. Y además le puedes añadir atún en aceite y le da un punto muy bueno.

Ingredientes

1 pepino grande.

200 gramos de yogur griego.

1-2 dientes de ajo.

sal.

Aceite de oliva.

Vinagre.

Un puñado de hierbabuena fresca.

Modo de hacerlo:

Pelas el pepino , lo cortas transversalmente quitas las pepitas y rallas la carne y lo dejas reposar para que pierda el jugo, luego le añades el yogur griego los ajos aplastados la sal el aceite y el vinagre y la hierbabuena, se mezcla y ya está.

Buñuelos de Judías Verdes

Esta recetas la hacía mi madre muchas veces para que mi hermano comiera verduras, pues no comía casi de nada,   nada le gustaba, y con esta receta el éxito estaba asegurado.

Buñuelos de Judías Verdes.

Ingredientes:

1/2 kilo de judías verdes.

2 huevos.

5 cucharadas de harina.

1 dl de leche.

1/2 cucharadita de levadurina.

sal

Aceite para freír.

Se lavan las judias, se pican y se cuecen.Se sacan del agua y se escurren.

Por otra parte se baten las yemas con la leche y se le va añadiendo la harina tamizada con la levadurina, y luego la sal.

Aparte se baten las claras a punto de nieve con un poco de sal y se le incorpora a la mezcla anterior con movimientos envolventes. La crema que sale de esto tiene que tener una textura no muy espesa. A esta se le incorporan las  judías  verdes y se mezcla.

Por último se coge una cuchara y se echa al aceite bien caliente.

 Una vez fritas las  judías  se sacan y se ponen sobre papel absorbente y a comer bien calentito.

Ensalada con salsa de yogur.

 Estos días toca comer ensaladas, no por dieta, lo dígo yo, la reina de las dietas raras, sólo que entramos en la primavera y apetece comer verde, y por otro lado prefiero que la ensalada tenga menos calorías.

A la receta:

Ingredientes para 2 personas:

2 endivias.

1 tomate.

Aceite acalórico de Ordesa

Aceite de oliva.

Limón.

Sal.

1 ajo.

Y un yogur 0%.

Unas ramitas de cilantro ( si no te gusta puedes poner perejil o cualquier otras hierba).

Modo de hacerlo:

Deshojas las endivias, partes en trozos el tomate y a la hora de comer le añades la salsa de yogur que se hace del siguiente modo: aplastamos un ajo, picamos el cilantro, le añadimos sal, el zumo de medio limón, un chorito de aceite acalórico y un pelín de aceite de oliva (que sea fuerte pues se lo echamos por el aroma), se bate bien, y por último se mezcla con el yogur desnatado.

Yo le puse yogur que hago yo, otro día pongo la receta. Cuando ya estemos en la mesa, se le añade esta salsa a la ensalada.

  Está riquísima y es muy poco calórica.

Tabulé

Hoy algo fresco para un día de campo, Tabulé.

Tabulé

Esta mañana me ha llamado una amiga para decirme que íbamos a pasar un día de campo. Como la tortilla de patata la iba a hacer una amiga, otra iba a hacer pechuguitas de pollo fritas y Tere, la que me llamaba iba a llevar una empanada de jamón cocido, queso y dátiles,exquisita, algún día la hago y la publico, y también llevaba pastel de manzana con hojaldre, pues no sabía que aportar yo, y se me ocurrió que parecía no haber nada vegetal así que decidí hacer una ensalada y un postre de fruta, así que hice  tabulé y de postre fresas con zumo de naranja, fructosa y canela.

Por cierto que el tabulé no tuvo mucho éxito entre la gente menuda, una pena.

A la receta.

Ingredientes:

300 ml de agua.

300 ml de sémola de trigo (couscous).

Una cucharada de mantequilla.

2 tomates grandes.

1 limón (su zumo)

2 cucharadas de perejil picado.

2 cucharadas de menta picada.

1 cucharadita de café con 1/3 de cucharada de canela; 1/3 de cucharadita de pimienta; 1/3 de comino molido.

Sal.

Modo de hacerlo:

Por un lado hacemos la sémola, ponemos el agua a hervir con sal y un chorrito de aceite,

cuando comienza a hervir se aparta del fuego y se le añade la sémola y se deja reposar unos minutos, después se le añade la mantequilla y se mezcla bien y se vuelve a poner al fuego 2 o 3 minutos. Después se le añaden el perejil y la menta.

Aparte se parten los tomates en trozos pequeños, se le añade sal , el zumo de limón y la cucharadita de especias (comino, canela y pimienta, una cucharadita entre las tres).

Antes de comer se mezclan los tomates con la sémola y se le añade un buen chorro de aceite de oliva. Se le pueden poner unas aceitunas negras para decorar.

Las cantidades de especias, hierbas y el limón hay que ir poniéndolas poco a poco pues va en gustos y podéis estropear el plato si os pasáis o no llegáis, yo lo he puesto a mi gusto pero la receta que yo tenía llevaba mucha mas menta y perejil así como más zumo de limón y para mi es demasiado fuerte así que la receta está hecha a mi gusto.