Por fin me he decidido ha poner la receta del brazo de gitano que hice para el cumpleaños de Santiago.
Para la plancha de
bizcocho:
·
4 huevos
·
120 g de azúcar
·
120 g de harina
·
Unas gotas de colorante rojo (así la masa queda
rosita)
Para el
relleno:
·
Crema de limón
·
125 g de mantequilla.
La crema de limón:
Te va a
salir más de lo que necesitas, pero lo metes en un tarro y lo congelas y ya
tienes para otra vez, o para un desayuno.
·
300 gr de azúcar
·
Ralladura de la piel de 2 limones.
·
250 ml de zumo de limón (3 limones grandes)
·
120 g de mantequilla
·
4 huevos
Modo de hacerlo.
Para la masa del bizcocho.
Se blanquean los huevos con
el azúcar, batiendo con varillas durante 12-15 minutos.
Se añade la harina, y se
mezcla suavemente, al terminar añadimos las gotitas de colorante.
Se vierte sobre una bandeja
de horno cubierta con papel sulfurizado o silicona y se hornea a 180º durante 6
o 7 minutos, que no se dore, tiene que estar hecho pero no dorado.
Se saca del horno e
inmediatamente, se vuelca la plancha sobre un paño húmedo, se retira el
papel que habrá quedado arriba, y se
enrolla la plancha de bizcocho junto con el paño, pasados unos segundos, se
desenrolla. De esta manera, no se romperá al enrollarlo después.
Crema de limón en
micoondas:
En un
recipiente apto para microondas cascar
los huevos, añadirle el azúcar y batir con unas varillas hasta que esté todo
bien integrado. Exprimir los limones, aproximadamente 3 o 4 si son grandes,
hasta obtener los 250 mililitros de zumo. Rallar la cascara de 2 limones. Echar
el zumo de limón, la ralladura y la mantequilla blandita sobre los huevos y
batir.
Llevar esta
mezcla al microondas y poner intervalos de un minuto o minuto
y medio a máxima potencia, a cada minuto abrir y remover con
una batidora manual. Irá espesando en cada minuto, en tres o cuatro minutos lo
tendréis con la textura correcta. Cuando haya espesado retirarlo del microondas
y remover durante medio minuto para que se una
todo bien. Cubrir con film de cocina pegado a la crema para que no forme
costra. Dejarlo enfriar y pasarlo a la nevera.
 |
| Ésta es la crema de limón o lemon curd, sirve para luego hacer la crema del brazo de gitano, pero lo puedes usar con pan o con galletas y está riquísima. |
Cuando la crema de
limón esté fría se añade a ésta la
mantequilla fría, y se bate muy bien hasta que quede una crema lisa y
homogénea.
Vertemos el relleno sobre la plancha de bizcocho, dejando
libres los bordes. Se enrolla el brazo y se deja enfriar un par de
horas en la nevera. Se cortan los extremos, para que quede bonito y le pone una
lluvia de azúcar glas en la solapa que cierra el brazo de gitano, las rayas de adorno son nuez picada.
